Основи на кулинарията – видео урок 4

Снимка: pixabay.com

В този урок шеф Джонатан Колинс представя интересни рецепти и дава ценни насоки за приготвяне на риба и морски дарове. Вижте видеото тук.

Сос Ремолад

Див лук, листа пресен естрагон, майонеза, каперси, кисели краставички, горчица, кора от лимон и лимонов сок, пушен червен пипер, лют червен пипер, морска сол – всичко това се пасира до хомогенна смес, за да получите страхотен сос за панираната риба.

Панировка

Брашно, яйца, прясно мляко, пушен червен пипер, тъмна бира. Всичко това се размесва и се оставя да почине около 2 минути преди да се пристъпи към панирането на филетата, за да може да се смесят добре вкусовете.

Изборът на риба зависи от вас. Една от тънкостите при пърженето е да оставите излишната панировка да се изцеди, за да не става прекалено много. При поставянето на самата риба в силно загрятата мазнина, разклатете я, за да се аерира по-добре панировката и рибата да остане на повърхността на мазнината.

Не поставяйте прекалено много парчета риба в мазнината, за да не падне температурата й и рибата да стане мазна и тежка. Ако прекалите с парчетата има и опасност да се загуби хрупкавостта на панировката.

Колкото по-дебело е парчето риба, толкова по-дълго трябва да се пържи! Когато изваждате готовите парчета, оставете ги да се оцедят върху кухненска хартия, за да отстраните излишната мазнина.

Риба на туч

Намазнете туча с краве масло и зехтин. Ако печете сьомга, прокарайте пръст през местата, където минават костите, за да сте сигурни, че филето е чисто. От страната с кожата поставете сол и черен пипер. Оставете два стръка копър в мазнината и поставете филето отгоре.

Интересен трик е да поставите един лимон нарязан на половина в близост до рибата, докато се пече. Това ще придаде на рибата по-добър вкус, а и ще имате апетитна гарнитура.

Важно е да не поставяте отделните рибени филета прекалено близо едно до друго, защото тогава те ще започнат да се варят, вместо да се пекат.

Скариди

Изчистете скаридите, като отавите само опашките. Нанижете ги на шишчета, за да ви е по-лесно. Мариновайте ги за 30 минути в лайм, кора от лайм, пресен кориандър и текила. След това ги оставете на туча, намазнен с краве масло.

Кюфтета от рачешко месо

Смесете яйце, рачешко месо, пресен естрагон, зелен лук, хлебни трохи и сока от половин лмон и оформете кюфтетата с ръце. Запечете ги от двете страни.

Миди

Запържете лук до златисто. Добавете шалот, чесън и листата от зелени подправки. Следва бяло вино. Преди да поставите мидите вътре, уверете се, че сте ги почистили добре. Ако има миди, които са отворени, отстранете ги. Поставете мидите в тигана и затворете с капак. Задушавайте около 3 минути. Завършете ястието с готварска сметана, сол, черен пипер и магданоз.

Превод и представяне: Силвия Станчева

Виж още

Прочети

До Г-н Апетит

Уважаеми, Г-н Апетит, Пише Ви силно Разтревожената Майка, тъй като усещам, че нещо сте се отегчили о...

Прочети

Яжте пикантни храни за по-дълъг живот

Китайската академия на медицинските науки установи, че яденето на пикантни храни е свързано с дългол...

Прочети

Как да се измъкнем от Матрицата

Спрете пиенето, пушенето, яденето на месо. И никакви заведения за бързо хранене. Ограничете въг...

Прочети

Трупаме килограми от... скука

Еднообразието, отегчителните и скучни моменти в живота ни могат да бъдат и доста опасни, тъй като ни...

Прочети

Бащата на медицината: Ще се разболеете, ако мислите лоши неща!

На Изток казват: "И най-големите врагове на човека не биха му пожелали такива беди, които могат да м...

Прочети

Полезни съвети за замразяването на храни и приготвянето им след това

Когато говорим за консервиране на продукти, които да се консумират след време, камерата на хладилник...