Основи на кулинарията – видео урок 5

Снимка: pixabay.com

В този видео урок шеф Джонатан Колинс представя прясна паста, ориз и ньоки. Ето линк към урока тук

За да направите бързо и лесно прекрасно тесто за различни видове паста, използвайте кухненския робот. Изсипете брашно и яйца. Съотношението е 500 г брашно и 5 яйца, за 400 г брашно – 4 бр яйца, за 300 г брашно – 3 бр яйца. Добавете малко зехтин. Разбъркайте с робота. Набрашнете плота, изсипете съдържанието и започнете да месите за няколко минути, докато получите хомогенно тесто.

Важно е да оставите тестото да почине за около 30 минути в хладилник. Когато го извадите то трябва да е еластично и да наподобява парче глина. Може да направите своята паста със специална машина или да импровизирате като разточите лист брашно и го нарежете с форми по избор.

Ето как да си приготвите и подходящ крем сос: използвайте литър течна сметана за готвене, едро нарязани скилидки чесън. Редуцирайте сметаната на 50%, за да стане течността гъста. Най-добре е да го направите на слаб огън. Добавете листо дафинов лист и го отстранете след като поври. Следва черен пипер. Прибавете настърган пармезан.

Не слагайте допълнително сол, защото пармезанът е достатъчно солен и ще пресолите соса. Пасирайте получената течност. Пасирането ще направи сместа хомогенна, но също така ще я аерира, от което сосът ще стане по-пухкав. Завършете с малко краве масло. Изсипете соса върху пастата и настържете отгоре малко пармезан.  

За доматен сос запържете в зехтин моркови, гъби, лук, целина. Запържете зеленчуците до златисто, прибавете лъжица доматено пюре. Оставете доматеното пюре също да се запържи леко и деглазирайте с чаша червено вино.

Прибавете предварително запечен чесън на фурна. Той ще придаде на соса уникален аромат. Прибавете връзка пресен риган, прясна мащерка и листо дафинов лист. Следват две консерви домати на кубчета, както и доматен сос.

Към доматения сос прибавете кората от пита пармезан. Тя не е подходяща за директна консумация, но прави соса изключително ароматен. Прибавете също пилешки бульон и оставте на бавен огън. Когато се сгъсти, добавете върху пастата. Настържете отгоре пармезан.

Оставете на котлона голямо количество вряща вода и я подсолете. Прибавете прясната паста. Когато е готова пастата, извадете и оцедете, като добавите малко зехтин и разбъркайте. Зехтинът и останалата част от водата ще се смесят с пастата така, че когато прибавите соса, той да се смеси чудесно с пасатата.

Следват два различни вида ориз.

Ориз Арборио е перфектен избор за ризото. Запържете лук, добавете ориз Арборио и малко зехтин. Подгответе горещ бульон. Добавяйте периодично по малко. Важно е да не изсипвате всичкия бульон едновременно. Добавете малко бяло сухо вино.

Когато оризът е почти готов, настържете отгоре пармезан и лимонова кора. След около 20-тина минути оризът е готов. Поставете в подходящ за сервиране съд, настържете отгоре пармезан и украсете със стръкче прясна мащерка.       

Ориз Басмати е перфектен за пухкав ориз. Запържете лук с малко краве масло, добавете ориз Басмати и малко зехтин. Запържете и добавете букет пресни подправки (виж епизод 1) и пилешки бульон. Съотношението ориз към бульон е 1:2. Покрийте с капак оставете във фурна.

За да си направите страхотни ньоки, следвайте простото правило 1, 2, 3. Това е едно яйце, две чаши брашно и три варени картофа. Сложете всичко в пасатора, заедно с няколко листенца прясна мащерка, лъжица маскарпоне. Разбъркайте всичко в робота.

Набрашнете плота и изсипете тестото. Трябва да бъде меко и пухкаво. Вземете една четвърт и разточете с ръце цилиндър с дебелина около 1-2 см. След това нарежете с нож на парченца. Натиснете с пръст или вилица всяко парченце през средата, за да подобрите поцеса на сушене.

Пуснете ньоките във вряща вода. Те ще потънат на дъното. Когато изплуват след около една минута, значи са готови.

Разтопете краве масло, прясна мащерка, малко зехтин. Изсипете готовите ньоки директно в тигана с маслото. Запържете на тигана от двете страни на ньоките до златисто.

Превод и представяне: Силвия Станчева

Виж още

Прочети

Лечебните свойства на канелата

Канелата е известна от древни времена не само с вкусовите си качества и неповторим аромат, но също т...

Прочети

15 мисли за вегетарианството от известни личности

"Американската диета на бързо хранене и навиците за ядене на месо на заможните в света подкрепят све...

Прочети

Известни личности за вегетарианството

"Моето уважение и симпатия към животните включва и морските жители — от делфини до риби и омар...

Прочети

Малките тайни на семената – сусам

Най-често малките неща крият в себе си голяма вътрешна сила. Така е и с повечето семена и зърна. Пре...

Прочети

12 вкусни мисли за храната

"Нека храната ви бъде лекарство и лекарството - храна!" - Хипократ

Прочети

Непознатите ползи от аспирина за здравето

Дocтa xopa нe знaят, чe acпиpинът имa peдицa cтpaнични пoзитиви, paзлични oт eфeĸтa мy нa oбeзбoлявa...